A La Pimpollina Pizzas foi fundada em setembro de 1995. Pimpollina é o apelido da filha mais velha de Airton Cândido (sócio fundador), num total de 4 filhos, naquela época com apenas 3 aninhos.

Airton trabalhava em uma editora na área de informática e o dinheiro de sua rescisão, serviu apenas para abrir a Pimpollina, a partir de então, passou a viver de pizzas.

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